原文
古鼎中有三足皆空，中可容物者，所谓鬲lì也。煎和之法①，常欲湆qì在下②，体在上，则易熟而不偏烂。及升鼎，则浊滓皆归足中。《鼎卦·初六》：“鼎颠趾，利出否③。”谓浊恶下，须先泻而虚之；九二阳爻，方为鼎实。今京师大屠善熟彘者，钩悬而煮，不使著釜底，亦古人遗意也。又古铜香炉，多镂其底，先入火于炉中，乃以灰覆其上，火盛则难灭而持久。又防炉热灼席，则为盘荐水④，以渐其趾⑤，且以承灰灺xiè之坠者⑥。其他古器，率有曲意，而形制文画，大概多同。盖有所传授，各守师法，后人莫敢辄改。今之众学人人皆出己意，奇邪浅陋，弃古自用，不止器械而已。
注释
①煎和：煎煮、调和。②湆：肉汤。③鼎颠趾，利出否：将鼎足颠倒，有利于清出渣滓。后文的“九二”爻辞有“鼎有实”，所以说“方为鼎实”。“初六”与“九二”均是出自《周易》的爻辞。④荐：聚，装盛的意思。⑤渐：浸。⑥灰灺：灰烬。
译文
古代的鼎里有一种三足中空的，里面可以放东西，叫作鬲。烹调的方法是，让汤在下面，固体在上面，就会容易煮熟但不容易烂。等到开锅的时候，渣子又都会沉在三足里。《鼎卦·初六》为：“鼎颠趾，利出否。”说的就是渣滓沉在下面，要先清空；《鼎卦·九二》的阳爻才把鼎填实。现今京城善于烹制熟肉的大厨，都是将肉钩悬着煮，让肉不碰到锅底，这也是古人烹饪方法的遗存。另外古代的铜香炉，大多底部镂空，先在炉中点火，再用灰覆盖上，火就不容易熄灭而且能持久燃烧。还有为防止炉火太旺烧到席子，就用盘子盛水，浸泡炉子的足部，能承接烧完掉落的灰烬。其他的古代器物，大多有隐含的用意，但形制、图案，大多相同。大概是因为传授技艺时后人遵守前人的规矩方法，不敢随意更改。如今的人每个人都有自己的主意，稀奇浅薄、歪门邪道，摒弃古法而自以为是，不仅是在器物方面。