曾经有人坚决奉劝我们，当我们仔细阅读《京报》上的每一份文件时，如果我们要逼近文件背后隐藏着的真实情况，那么我们就能更多地了解中国，这要胜过阅读所有有关这个国家所写下来的著作。但是，假如将来所有的“蛮夷”对中国人的理解都达到了我刚才暗示的程度，那么我们就只能听其言猜其意，好像他真是一个中国人一样，难道我们那时就没有理由去担心自己有朝一日会不知所措吗？
第九章 顺从背后的固执
对于我们而言，我们对中国人的特点和文化最初的了解，来自于我们所雇用的中国仆人。通过他们，我们了解到了中国人的方方面面，中国仆人就是我们最早的老师，而他们让我们了解到的这一切是那么的丰富多彩，令我们无法忘怀。然而他们却从来都没有意识到，正是他们才使我们对中国人有了更加深入的了解和认识。当我们与中国人有了更广泛、更频繁的接触之后，我们才恍然大悟，从仆人那里所获悉的对中国人的认识和结论，原来都是非常真实和可靠的。因为，从某种意义上来说，每一个中国人的所作所为，都是他们民族文化的象征。
居住在中国的外国人家里，他们所雇用的中国仆人，只有厨师能够掌控家里的安宁。厨师简直就是服从的化身，他对女主人惟命是从，只要是她提出的要求，厨师都会完完全全的做到，没有一点偏颇。同时，他对主人家里所制定的规矩也表示赞同。因此，虽然还没有得到主人的信任，但他已经赢得了主人的好感。然而，女主人还是不放心地警告他：不要像前任厨师那样，将还没有发酵好的面包直接放进烤箱；此外也不要像前任厨师那样，在很多事情上都不按要求去做，这些都是让她无法忍受的。对于这样的警告厨师所表现出的反应令女主人非常满意，他说到“自己尽管有这样那样的缺点，但是绝对不会违背女主人的意愿。”